Pizzateig für die Gastronomie

1,000 kg	Original Franzesco Pizzateig
0,550 kg	Wasser
1,550 kg	Teig

Knetzeit:	3 - 5 Minuten langsam 4 - 6 Minuten schnell (im Spiralkneter)
Teigtemperatur:	24 - 26 °C
Teigruhe:	5 - 10 Minuten
Teigeinlage:	0,250 kg Pizzaboden rund (1,5 mm)
Teigeinlage:	1,750 kg Blechgröße 60 x 80 cm (Ausrollstärke 1,5 mm)
Backtemperatur:	Backofen 250 °C, Pizzaofen 300 - 320 °C
Backzeit:	Backofen 10 - 12 Minuten, Pizzaofen 5 - 7 Minuten

Herstellung:
Aus obigen Zutaten mittelfesten Teig kneten. Nach der Teigruhe abwiegen, rund wirken und kurz angaren lassen. Anschließend auf 1,5 mm ausrollen, mit Tomatensauce bestreichen und mit dem gewünschten Belag belegen. Bei offenem Zug goldgelb backen.

Hinweis: Die Backzeit verlängert sich mit zunehmender Belagmenge!